갈변현상을 막는 과일 저장 방법에 관한 실험

과학탐구 > 탐구실험
인쇄   
이미지를 클릭하시면 더 큰 이미지를 보실 수 있습니다. (미리보기)

  갈변현상을 막는 과일 저장 방법에 관한 실험.ppt   [size : 23,953 Kbyte]
  685   4   500   21 Page
 
  50%
  등록일 : 2011-08-30

갈변현상을 막는 과일 저장 방법에 관한 실험

나는 엄마가 과일을 깎아주시면 항상 미뤄뒀다가 생각나면 먹는다.

그런데 엄마가 깎아주신 복숭아, 바나나, 사과 등을 시간이 좀 지나서 먹으려고 보면 갈색으로 색깔이 변하면서 항상 그 부분이 물컹물컹 해졌다.



과일의 갈변현상
갈변현상을 막는 과일 저장 방법에 관한 실험
1. 실험 계기
나는 엄마가 과일을 깎아주시면 항상 미뤄뒀다가 생각나면 먹는다.

그런데 엄마가 깎아주신 복숭아, 바나나, 사과 등을 시간이 좀 지나서 먹으려고 보면 갈색으로 색깔이 변하면서 항상 그 부분이 물컹물컹 해졌다.

여태까지는 이것이 무엇인지 몰라서 과학탐구 주제로 정하였다.

또 어떻게 하면 잘 보존할 수 있는지 맛은 어떤 상황에서 가장 잘 보존 할 수 있는지 나에게 가장 맞는 방법을 찾아 보기로 하였다.
2. 자료 조사
인터넷에 찾아보니 이런 현상을 갈변현상(Browning)이라고 하였다.
위키피디아에서 Browning에 대해 찾아 보았다.

Browning is the process of becoming brown, especially referring to food. Browning foods may be desirable, as in caramelization, or undesirable, as in an apple turning brown after being cut. Foods, including beverages, can turn brown through either enzymatic or non-enzymatic processes.

갈변현상이란 갈색으로 변하는 과정을 말한다, 특히 음식에서 자주 나타난다. 음식의 갈변현상은 카라멜화되면 좋을 수도 있고, 사과를 깎은 후에 갈색으로 변하는 것처럼 안 좋은 경우 일 수도 있다. 음료수나 채소들도 효소나 효소가 아닌 과정으로 변할 수 있다.

Enzymic (or enzymatic) browning is a chemical process, involving polyphenol oxidase or other enzymes that create melanins, resulting in a brown color. Enzymic browning is an important color reaction…(생략)




바나나  갈변  과일