과학 탐구 보고서 - 사과의 갈변

1. 사과 갈변이란?

2. 실험 준비물

3. 실험 단계

1) 그릇 2개에 각각 같은 양의 물을 담는다.

2) 한 쪽 그릇에는 소금 한 스푼을 넣고, 다른 쪽 그릇에는 올리고당 한 스푼을 넣는다.

3) 한 그릇에 사과를 한 조각씩 넣는다.

4) 나머지 사과 중 한 조각을 비닐 랩으로 감싼다.

5) 비닐 랩으로 감싼 사과와 그냥 놔둔 사과는 각각 작은 접시에 놓는다.

6) 30분 간격으로 변화를 관찰한다.

4. 실험 결론

_SLIDE_1_ 과학 탐구 보고서 -사과의 갈변 By.박주현

_SLIDE_2_ 사과 갈변이란

사과가 공기 중에 내 놨을 때 가지고 있는 성분이 산소와 만나 색이 갈색 등으로 변하는 현상이다.

사과의 ‘폴리페놀이라는 성분에 의해 일어나는데, 산화효소 (산화를 일으키는 효소)와 반응하며 갈색물질을 만들어 낸다.

공기 중의 산소와 만나면 ‘퀴논이라는 물질로 산화 (산소와 결합하는 것) 시키고 멜라닌색소 같은 갈색, 또는 검은색으로 변한다.

이러한 갈변을 막을 수 있는 방법은 소금물, 설탕물에
담그거나 랩을 씌우는 것이다.

귤은 비타민 C가 많이 들어 있어서, 감은 감의 떫은 맛 성분이 막아서
갈변이 잘 일어나지 않는…(생략)