사과가 변색되는 이유와 그 방지법

가. 탐구주제

->사과가 변색되는 이유와 그 방지법, 또한 그 방지법들간의 차이.

나. 탐구하게 된 동기

-> 어제 우리 엄마께서 사과를 깍아서 식탁위에 놓고 나보고 먹으라고 했다.
나는 그때 컴퓨터를 하는 중이여서 사과를 빨리 먹지 못한채 5~10분 정도
후에 먹을려-a-고 했다. 그러나 내가 사과를 먹으려고 갔을때 식탁위에 사 과의 색깔은 누리끼리한 색깔로 변해 버렸다. 난 이것에 호기심을 얻어
이번 기회에 과학탐구 숙제도 끝낼 겸 한번 해결해 보기로 했다.!

다. 탐구를 통하여 알아보고 싶은 점

-> ⓐ 사과가 왜 변색 될까?
ⓑ 변색을 어떻게 방지 할까?
ⓒ 변색을 방지하는 방법들 간의 차이는?

라. 탐구실행 방법

->
ⓐ실행 절차

1) 사과의 변색이유와 변색방지법을 조사한다.

2) 그런 후에 껍질을 벗긴 사과를 준비한다.

3) 사과를 여러 변색 방지법에 따라 실험을 하는데 하나는 껍질을 벗긴채 그대로 두고, 하나는 설탕물에 담궈두고, 또 하나는 소금물에 담궈놓는다.

4) 시간경과에 따른 사과의 변화를 보고 기록한다.

5) 마지막으로 마무리를 하고, 탐구 보고서를 작성한다.

ⓑ…(생략)

마. 탐구내용과 결과정리

바. 탐구를 통하여 알게 된 점, 느낀 점.

사. 참고문헌 정리.

하긴 해도 표면이 물렁물렁 하다. 또 한 맛도 약간에 짠맛이 난다. 그에 반면 설탕에 넣었던 것은 눈으로 봐도, 만져 봐도, 뭐하나 오래된것같지는 않은 사과 였다.싱싱하게 보일뿐 아니라 겉 표면도 딱딱하다. 맛도 단 맛이 그리 심하게 나지 않고 맛있다...
그런데.. 그냥 접시위에 있었던 사과는 겉 표면도 물렁물렁 한데다가 색깔도 약간 변색 되어있었다. 맛도 뭔가가 틀렸다. ;;( 과학적으로 뭔가는 다들 아실 것이다. 싱싱했던 사과와 5시간 동안 껍질을 깍가 놓은 사과의 맛 차이는 뭔가..-_-;;; feel이 안온다)
이제 실험도 해봤으니 그 사과가 껍질을 까놓고 시간이 지난 후엔 색깔도 변하고 겉 표면도 말랑말랑 한지 알아보자.

그 이유는! 사과 속의 페놀계의 화합물, 즉 냄새나 색깔을 내는 요소인 산화 효소와 공기의 영향 때문입니다. 소금물, 혹은 설탕물 에다가 사과를 담그게 되면 산화 효소의 작용이 방해되어 공기를 만나도 쉽사리 반응하지 않기 때문이죠. (폴리페놀)류를 함유하고 있는 식품조직중에는 보통 이것을 산화시 키는 효소가 함께 들어 있기 때문에 신선한 식물체에 상처를 내면 효소반응이 진행되 어 변색이 일어나게됩니다...또한 소금물과 설탕물의 변색방지 효과중엔 내 실험결과로는 설탕물에 담궈놓는게 더욱 맛좋은 사과를 먹는 방법이다.!


바. 탐구를 통하여 알게 된 점, 느낀 점.
-> 이번 실험으로 나는 좋은 생활 정보를 배운 것 같았다. 예전엔 사과를 오래 놔두면 먹기가 싫어졌는데 이제 그 방지법을 배우니 사과를 미리 깍아놓고 설탕물 속에 담궈놓아도 될 것 같았다. 요즘 내가 호기심이 많은데 그 중에 한가지를 풀게 되어서 참으로 기뻤다. 또! 보통 사람들은 설탕물 보단 소금물에 담궈 놓는다고 들었는데 잘못 된 것 같다. 내 실험 결과로 봐서는 소금물보다는 설탕물이 훨씬 더 좋았다....

사. 참고문헌 정리.
-> 지식 자료 참고 = 네이버 지식iN 사진 = 우리 동네 모 사진점.